芒果千层

原料

鸡蛋: 3个, 牛奶: 250ml, 黄油: 10g, 低筋面粉: 50g, 细砂糖: 20g, 玉米淀粉: 30g, 细砂糖(打发奶油时放): 20g, 芒果: 适量, 淡奶油: 400ml

步骤

1黄油隔热水融化; 将牛奶倒入大碗里,依次加入低筋粉、细砂糖、玉米淀粉,用打蛋器轻轻搅拌均匀,初拌无需过细; 把鸡蛋打到另一个碗里,也是轻轻打散,打得过久容易产生气泡,影响皮的美观。打到用打蛋器拎起来不结块就可以了。

2把之前的面糊慢慢倒入鸡蛋里,一边倒一边轻轻搅拌; 再将面糊过筛; 然后舀一勺面糊倒入黄油里搅拌,直至黄油溶于面糊里,而不是浮在上面即可; 再将混合面糊的黄油倒入面糊里轻轻搅拌均匀,一定要轻轻,不然会有很多气泡,到时候饼皮会破。

3小火预热平底不粘锅,一定要用不粘锅,舀一勺面糊进去,轻轻转动一下锅子,使之成一个圆,然后看到冒很多泡泡了,就差不多熟了。一定要用小火煎。

4看着觉得差不多的时候,把锅子倾斜一下,用刮刀在边缘轻轻一刮,整张皮就掉下来了,反之,再放回去煎一会。 通常第一张饼皮会不太美观,后面会越煎越顺哦!

5煎好的饼皮光面朝上放在油纸上,一层一层可直接叠起来放,不会粘住。

6耐着性子煎完所有饼皮。

7饼皮用油纸包好放冰箱冷藏,目的:吸油,冷却。

8饼皮冷却过程中把芒果切好。

9奶油加细砂糖打发好。

10为了定型,我用了一个6寸慕斯圈,下面的底是活底,为了最后能倒扣出来。

11一层饼皮一层奶油,再一层饼皮一层奶油;(然后一层芒果一层奶油。也就是两层饼皮后是一层芒果,为了能把芒果撑起来。)

12在奶油边上先放一圈芒果粒,边上一圈一定要放整齐,这是最后饼不会塌的关键。然后中间再随意放芒果粒。

13芒果上面再涂一层奶油,把芒果间的空隙填满盖住就行。

14最后一层饼皮结束,正好铺满一个6寸慕斯圈。注意光滑那一面的皮都是向下放的,原本粘在锅子上的那面朝上,因为这个千层饼最后是要被我翻过来的。如果不翻的话光滑面朝上即可。第一张和最后一张皮尽量挑选美观一些,牢固些的。

15我是拿了一张家里切水果的塑料砧板作倒扣工具。已倒扣。

16拿掉模具后。我家平底锅大小和慕斯圈还是相差比较大的,四周多出很多饼皮。但是,还是很稳固的。

17还有一点芒果多出来就随便装饰了一下,放冰箱冷藏。

18冷藏了一夜,早上拿出来后饼皮色泽好Q

19很好切~也没塌~切的时候很紧张!就怕塌!事实证明基础的重要性。基石打牢了,就不怕塌!

20最后切块,装盒,分享!

小技巧

煎饼皮很寂寞,需要音乐相伴。


相关菜谱

  • 芒果千层
  • 芒果千层
  • 芒果千层
  • 芒果千层
  • 芒果千层
  • 芒果千层
  • 芒果千层
  • 芒果千层
  • 芒果千层
  • 芒果千层
  • 芒果千层
  • 芒果千层
  • 芒果千层
  • 芒果千层
  • 芒果千层
  • 芒果千层
  • 芒果千层
  • 芒果千层
  • 《千层芒果》
  • 芒果千层
  • 芒果千层
  • 芒果千层?
  • 芒果千层
  • 芒果千层
  • 芒果千层
  • 芒果千层
  • 芒果千层
  • 芒果千层
  • 芒果千层蛋糕
  • 芒果千层蛋糕
  • 芒果千层蛋糕
  • 芒果千层蛋糕
  • 芒果千层蛋糕
  • 芒果千层蛋糕
  • 芒果千层蛋糕