豆瓣酱: 一小碗约150g， 姜: 8-10片， 八角: 2个， 葱: 半根， 冰糖: 10克， 干辣椒: 10个， 桂皮: 一块， 花椒: 10粒， 蒜: 7/8瓣， 盐: 5克， 老抽: 一汤勺， 生抽: 一汤勺， 豆瓣酱: 一小碗约150g， 料酒: 一汤勺， 豆油: 一勺， 鸡蛋: 5-6个， 豆干: 一斤， 海带: 一斤
1准备好牛肉，我买的清真牛肉，一定选择在筋的，这样做出来的牛肉有嚼头好吃。牛肉清水冲泡洗净，多冲洗几次，直到几乎不出血为止，放在大盆里备用。
2调料准备，如图，八角2-3颗、肉桂皮一块，料酒、老抽、海鲜酱油或者生抽也行、六月鲜豆瓣酱(东北大酱最好/郫县豆瓣酱也可）、豆油。
3把大酱倒入米饭碗内，大概几勺大半碗量，老抽、生抽/海鲜酱油一大汤勺、加上料酒一大汤勺，准备备用。姜片、蒜瓣切片，准备一会用，干辣椒洗净放好，准备备用。
4把调好的料汁和大酱都倒入牛肉里，还有生姜片。用手按摩牛肉，使其充分吸收，喜欢吃口重的可以再加一些盐。然后包上保鲜膜，静置放置2小时。
52小时之后，开锅倒油，小火花椒、蒜片、干辣椒、肉桂皮爆香，待干辣椒颜色有变化时，放进全部牛肉，加入温水，没过牛肉为止，大火烧开后调制小火，炖2-3小时。
6我炖了三小时代，这样比较入味。中间在看着锅，不够及时添水就行。^_^ 牛肉盛出来即可。
7然后等牛肉自然凉后，把牛肉包好放入塑料袋内，放入冷冻市。第二天早上取出等，等冰花开切片即食。
8剩下的一锅浓浓的汤，用来做啥呢？把煮熟的鸡蛋、豆干和海带放进汤里，大火开锅后，调成小火炖，半小时-1小时即可出锅。
9最后成果图，几个卤蛋、一些牛肉片和豆干，就做好了。朋友们都说很好吃，赶快动筷子试试吧！
腌制时间一定不能太短，腌制酱料比例按照牛肉克数来。我做的很多，五斤牛肉，如果三斤要按照我的腌料去减少，灵活运用。