原料

低粉: 100， 猪油: 50， 低粉: 87.5， 高粉: 37.5， 猪油: 30， 糖: 12， 水: 50， 盐: 3， 肉馅: 150， 蛋白: 1， 榨菜末: 30， 作料（黄酒、生抽、蚝油、糖、胡椒粉、姜末: 适量

步骤

1油酥：面粉过筛，用面刀切拌油和粉，压成团状，保鲜膜覆盖，冷藏松弛60分钟。切10个剂子。

2油皮:将盐、糖、面粉混合过筛，将所有油皮材料混合，面刀切拌，揉面成团，保鲜膜覆盖，冷藏松弛60分钟。切10个剂子。

3馅料:剁碎，加入蛋清和少许水，加入榨菜末、肉皮冻、料酒、姜末、盐、糖、胡椒粉调味，制成肉馅。搓成20个肉丸，保鲜膜覆盖，速冻片刻。

4案板洒粉，将油皮压扁，包入油酥，压扁，刷去多余的面粉，冷藏松弛1小时。

5第一次擀卷，刷去浮粉，冷藏松弛1小时。

6第二次擀卷，刷去浮粉，冷藏松弛1小时

7将剂子毛头向两侧，光洁面向上压成皮(参见卷酥)。手指蘸一点水，抹在饼皮外圈，包入肉馅，收口，整形，刷去浮粉，冷藏松弛半小时。

8烤箱预热350F/177C。

9蛋白打散，表皮刷上蛋白液，滚上芝麻，烤10分钟，温度转375F/190C，再烤15-20分钟，至上色。