小麦面包(波兰酵头)

原料

波兰酵头: , 高筋面粉: 100克, 水: 100克, 酵母: 0.5克, 主面团: , 全麦粉: 50克, 黑麦粉: 50克, 高粉: 50克, 盐: 5克, 酵母: 1克, 水: 80克

步骤

1波兰酵头的材料搅拌均匀,室温发酵1-4小时,或放冰箱过夜。

2酵头里加入水和主面团的材料,拌匀,手沾水从边上伸入面团底部向上捞,捞几次。盖上保鲜膜发酵到两倍大。

3发酵完成后,案板上撒足量高粉,面团上也撒一些,缓慢轻柔的把面团移到案板上。 整形,拉着底部往上叠,四边都叠一下,整成圆形,翻过来,放在发酵蓝里或烘培纸上发酵一小时。烤箱预热220度 割包。

4烤35分钟。


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