原料

澄面（澄面面团）: 20克， 沸水（澄面面团）: 25克， 猪油（澄面面团）: 5克， 糯米粉（糯米面团）: 120克， 细砂糖（糯米面团）: 15克， 艾草汁（糯米面团）: 100克， 大红赤豆（炒制豆沙）: 500克， 砂糖（炒制豆沙）: 350克， 色拉油（炒制豆沙）: 300克， 食用碱粉（炒制豆沙）: 2克， 水（炒制豆沙）: 2000克

步骤

1炒制豆沙： 赤豆洗干净后和冷水一起下锅，火力调至大火，待水烧开后，加入食用碱粉，转小火，慢煮1个小时，至酥烂为止。

2把煮好的红豆倒入不锈钢漏网中，用手持打蛋器不停的搅拌，过滤出细沙。

3放入纱布袋，放入冰箱冷冻一晚。第二天，取出解冻后，用手挤干水分。

4火力调至大火，放入豆沙，加入糖，待锅内豆沙沸腾后，火力转至小火，不停的翻炒干后，再分次油，不停的翻炒，使水分逐渐蒸发，糖和油逐渐充分吸入豆沙中。 （火力调至大火，把锅烧热，倒入所有的油，再倒出所有的油，放入豆沙，防止粘底。）

5自制艾草汁： 买来的艾草，取叶后大约150克左右。

6火力调至大火，放入水，待水烧开后，放入艾草叶，待艾草叶变成深绿色捞出，放入冷水中，挤干水分。

7把艾草和300克的水一起放入料理机打碎，过滤出艾草汁300克。

8青团： 先把糯米面团的材料放入料理碗中。

9再把澄面面团的材料迅速拌至半透明无颗粒状。

10把熟澄面面团加入糯米粉面团的食材中。

11把熟澄面面团和糯米粉面团调揉成米粉团，用手搓匀，搓透。

12桌子上撒上手粉，搓成长条，切成6等分。

13皮46克，豆沙馅25克 米团搓圆，大拇指顶进去，挖出个口。

14放入豆沙。

15搓成圆，上锅蒸8分钟。

16略微冷却后，薄薄的刷上色拉油。

17完成。