原料

土豆（超大号）: 1个， 小排: 1块（切小块后数量是土豆块的1/2左右）， 葱: 适量， 料酒: 适量， 盐: 适量， 鸡精: 少许， 生粉: 少许， 橄榄油: 适量， 头抽: 少许， 水: 适量

步骤

1土豆洗净去皮，切滚刀块（不要太大，不容易酥）。水烧开，加一点盐，下锅略煮一下，这样后面不用煮太久。

2小排切成小块（和土豆块的大小尽量和谐一些），冲洗干净后加适量料酒和盐腌半个小时，然后焯水去掉血丝。

3焯过水的小排薄薄地裹上一层生粉，下油锅略煎一下至表面焦黄，然后下切成小滚刀块的去皮土豆，一齐翻炒，加入少许头抽和盐调味。

4加适量水，盖上盖子用中小火炖煮。煮多久完全取决于对土豆口感的喜好，我偏爱超级酥的土豆，所以煮得久些。但是也不要太久，土豆完全酥掉就没形了。

5觉得差不多了，用筷子戳一下土豆的松软度，合适了就可以开大火収汁，加少许鸡精提鲜。

6出锅前再撒上一把细碎的葱花，然后装盘。

小技巧

因为土豆本身淀粉含量很高，所以不用煮太久汤汁就会变粘稠。所以土豆事先煮过可以缩短烹饪的时间，也保留多一些的汁水。