法式巴斯克蛋糕

原料

室温无盐黄油(切小丁): 175克, 砂糖(a): 125克, 杏仁粉: 85克, 柠檬皮屑: 1颗, 蛋黄(a): 1颗, 蛋液(剩下的作为蛋液表面涂层): 25克, 中筋面粉: 225克, 泡打粉: 1茶匙, 盐: 1/4茶匙, 冷冻黑樱桃: 300克, 砂糖(b): 50克, 玉米淀粉: 6克, 新鲜柠檬汁: 15克, 卡仕达酱: 360克, 朗姆酒: 25克

步骤

19吋花边双涂层派盘(底部可以活动)

2黑樱桃去核儿,冷藏

3将新鲜柠檬洗净,擦干水分,搓成柠檬皮屑。 在搅拌碗中倒入砂糖(a)和柠檬皮屑,用手指将柠檬皮屑与砂糖混合均匀并搓出柠檬香气,制成柠檬砂糖。

4在搅拌碗中倒入中筋面粉、泡打粉和盐,用打蛋器混合均匀。

5在柠檬砂糖中倒入杏仁粉,混合均匀后,倒入室温无盐黄油。用压的方式,混合均匀。

6将面粉混合物和拌好的黄油柠檬砂糖,用压的方式混合均匀(看不见面粉即可)。

7另取一个碗,加入1颗蛋黄和25克蛋液搅拌均匀。

8将搅拌好的蛋液倒入面粉中,用压的方式混合均匀。

9将面团分成蛋糕底(350克)和蛋糕顶(300克)。 分别用保鲜膜包裹,放冰箱冷藏隔夜。

10在派盘底放一个同样大小的烘焙纸。

11在案板上均匀撒些面粉,将蛋糕底擀成3-4厘米厚的面皮。像铺蛋挞似的均匀将面皮贴到派盘,再放进冰箱冷藏10分钟。

12小贴士:先这样将面皮铺好,再用擀面杖一擀,多余的边就掉了。

13然后将蛋糕顶也擀成擀成3-4厘米厚的面皮,撒些面粉,放到烤盘上,冷藏10分钟。

14内陷: 先将玉米淀粉和砂糖(b)混合均匀。

15将樱桃、柠檬汁和拌好的砂糖倒入煮锅内,搅拌均匀。

16中火煮滚后,转小火再煮12-14分钟,煮黏稠,放凉备用(过程中要持续搅拌)。

17将卡仕达酱和朗姆酒搅拌均匀。

18将拌好的卡仕达酱倒入挤花袋中,并选用口较大的挤花嘴。

19取出贴有面皮的派盘,以从外向里画圈的方式,将卡仕达酱挤到面皮上(差不多是两圈)。

20然后将殷桃内馅倒在中央

21然后将蛋糕顶从冰箱取出,小心将面皮盖在派盘上,去掉多余的边缘。 放回冰箱冷藏,最少10分钟(用手轻触摸,上面的面皮边硬了即可)。

22取出后,均匀在表面刷一层蛋液。

23小心用叉子趁凉,划成菱形花纹。

24烤箱预热至180度,中层,烘焙35-40分钟(每个烤箱性格不同,只要烤至表面金黄色即可)。

25取出后,使其完全冷却,再脱模。

小技巧

没有樱桃可以用樱桃罐头或者其他冷冻水果,当然也可以不加水果。 煮樱桃内馅不是煮果酱,煮黏稠即可。 没有派盘,用戚风蛋糕模也可以,做法都是一样的。 或者先樱桃内馅铺底,再挤一层卡仕达酱也可以。


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