原料

室温无盐黄油（切小丁）: 175克， 砂糖（a): 125克， 杏仁粉: 85克， 柠檬皮屑: 1颗， 蛋黄（a）: 1颗， 蛋液（剩下的作为蛋液表面涂层）: 25克， 中筋面粉: 225克， 泡打粉: 1茶匙， 盐: 1/4茶匙， 冷冻黑樱桃: 300克， 砂糖（b）: 50克， 玉米淀粉: 6克， 新鲜柠檬汁: 15克， 卡仕达酱: 360克， 朗姆酒: 25克

步骤

19吋花边双涂层派盘（底部可以活动）

2黑樱桃去核儿，冷藏

3将新鲜柠檬洗净，擦干水分，搓成柠檬皮屑。 在搅拌碗中倒入砂糖（a）和柠檬皮屑，用手指将柠檬皮屑与砂糖混合均匀并搓出柠檬香气，制成柠檬砂糖。

4在搅拌碗中倒入中筋面粉、泡打粉和盐，用打蛋器混合均匀。

5在柠檬砂糖中倒入杏仁粉，混合均匀后，倒入室温无盐黄油。用压的方式，混合均匀。

6将面粉混合物和拌好的黄油柠檬砂糖，用压的方式混合均匀（看不见面粉即可）。

7另取一个碗，加入1颗蛋黄和25克蛋液搅拌均匀。

8将搅拌好的蛋液倒入面粉中，用压的方式混合均匀。

9将面团分成蛋糕底（350克）和蛋糕顶（300克）。 分别用保鲜膜包裹，放冰箱冷藏隔夜。

10在派盘底放一个同样大小的烘焙纸。

11在案板上均匀撒些面粉，将蛋糕底擀成3-4厘米厚的面皮。像铺蛋挞似的均匀将面皮贴到派盘，再放进冰箱冷藏10分钟。

12小贴士：先这样将面皮铺好，再用擀面杖一擀，多余的边就掉了。

13然后将蛋糕顶也擀成擀成3-4厘米厚的面皮，撒些面粉，放到烤盘上，冷藏10分钟。

14内陷： 先将玉米淀粉和砂糖（b）混合均匀。

15将樱桃、柠檬汁和拌好的砂糖倒入煮锅内，搅拌均匀。

16中火煮滚后，转小火再煮12-14分钟，煮黏稠，放凉备用（过程中要持续搅拌）。

17将卡仕达酱和朗姆酒搅拌均匀。

18将拌好的卡仕达酱倒入挤花袋中，并选用口较大的挤花嘴。

19取出贴有面皮的派盘，以从外向里画圈的方式，将卡仕达酱挤到面皮上（差不多是两圈）。

20然后将殷桃内馅倒在中央

21然后将蛋糕顶从冰箱取出，小心将面皮盖在派盘上，去掉多余的边缘。 放回冰箱冷藏，最少10分钟（用手轻触摸，上面的面皮边硬了即可）。

22取出后，均匀在表面刷一层蛋液。

23小心用叉子趁凉，划成菱形花纹。

24烤箱预热至180度，中层，烘焙35-40分钟（每个烤箱性格不同，只要烤至表面金黄色即可）。

25取出后，使其完全冷却，再脱模。

小技巧

没有樱桃可以用樱桃罐头或者其他冷冻水果，当然也可以不加水果。 煮樱桃内馅不是煮果酱，煮黏稠即可。 没有派盘，用戚风蛋糕模也可以，做法都是一样的。 或者先樱桃内馅铺底，再挤一层卡仕达酱也可以。