鸡杂（鸡胗，鸡肝，鸡心，鸡肠）: ， 豆腐干: ， 笋片: ， 雪菜: ， 干辣椒: ， 姜:
1准备好鸡胗鸡心鸡肠等，我的鸡浸虾油了，鸡肝给小侄子吃掉了。鸡肝炒进去特别好吃。
2各种食材准备好。鸡杂焯水后切好。要注意的是，干辣椒根据自己辣椒的辣度和自己的吃辣程度放，我的辣椒偏香不辣。还有鸡胗要特别注意，不仅要焯水，还要煮一下，我这次有点生了，后来炒鸡胗时鸡胗有点老了，不够酥。
3先爆香辣椒和生姜，小心别糊了。
4下鸡杂翻炒。
5加入笋片翻炒
6加雪菜和豆腐干，雪菜一定要炒一下比较香。
7沿着锅边淋一点料酒。加水闷烧一会儿。如果你的鸡杂已经熟透了，就少烧一会儿，如果鸡杂比较生的，就多焖一会儿。
8调味。一点点味极鲜，一点蚝油。一点盐。适量糖。 调味主要靠盐的，味极鲜只要一点点，和蚝油一起加点鲜味。味精也可以。糖要加，这个菜有一点甜味的。微辣。
9再焖一会会儿，把味道焖到菜里去，就可以出锅啦。这个鸡杂很鲜美，平时不吃的鸡肝炒了以后也特别好吃。吃不完的还可以多加点水，放点粉丝米线，变成鸡杂米线，鸡杂粉丝，也很好吃的。吃有汤的鸡杂我喜欢放点白胡椒粉，有点辣辣的超好吃！大家试试吧！