咸肉: 250克， 猪肉（肋排）: 500克， 笋: 两根， 青笋: 一根， 百叶结: 16个， 葱姜: 适量
11、春笋滚刀块焯水（必要，去涩） 2、青笋滚刀块淡盐水泡着（防氧化） 3、小排切块、咸肉切厚片焯水（30度水温下肉，开盖，煮开关火），清水洗净
2百叶结放热水中浸泡盖好盖子备用，水中加一勺盐！目的是软化、入味！
3小排、咸肉放大半锅冷水，加葱姜料酒同煮半小时；放竹笋，煮一刻钟；放青笋、百叶结，再煮一刻钟；起锅撒少许白胡椒粉！ 咸肉足够咸，我没加盐，个人根据自己的量适量增减！青笋根据个人喜欢调整时间可以煮酥烂或脆口！
在和记小菜吃过，觉得很不错，食材较丰富，于是学来作为家常菜谱保存，上海人的春季最爱！