原料

罗氏沼虾: 一斤， 紫茄子: 2个（削皮）， 新鲜毛豆: 2两左右， 青椒: 1个， 葱姜蒜料酒和现磨胡椒: 随意

步骤

1虾洗净剪须；茄子去皮切滚刀块；青椒也切块；毛豆洗净备用。

2少许油爆葱姜，下大虾爆炒，加少许料酒去腥，盖上锅盖闷半分钟，看大虾全部变红后加一点盐调味出锅备用。

3锅洗净放约1.5-2两色拉油（茄子少油不好吃），加清水放姜片葱白和毛豆大火煮开，放茄子块煮开后翻动两次，下大虾同煮并隔半分钟翻动一次，目的是让虾多煮煮，把鲜味融进菜里。

4看茄子已经煮软了下青椒片略翻炒，最后撒入蒜片、盐、胡椒粉，加入半勺香麻油起锅装盘，撒点葱花。

小技巧

现在市售的紫茄子去皮切好了都不会变色，茄子一定要去皮，否则不好吃还影响视觉效果，呵呵。这个菜里放到东西我觉得都可以变，虾子、蒜片和麻油不可少。