原料

茄子: 3根， 肉馅: 100克， 西红柿: 1个， 尖椒: 2根， 黄酒: 一勺，腌肉调料， 生抽: 1勺，腌肉调料， 白胡椒粉: 少许，腌肉调料， 甜面酱: 1大勺， 豆瓣酱: 1大勺， 蚝油: 1大勺， 盐: 1小勺， 糖: 1勺， 葱姜末: 1大勺， 蒜: 5-6瓣

步骤

1茄子洗净切滚刀块，肉馅加入黄酒，白胡椒适量，生抽，拌匀备用

2锅内宽油下入茄子

3炸至变软熟透边缘变黄后盛出沥干余油

4葱姜蒜切末，青椒西红柿切块备用

5锅内热油，下入葱姜末爆香后加入肉馅炒散

6加入豆瓣酱，甜面酱，蚝油炒香

7下入茄子尖椒西红柿快速炒匀

8加入盐糖调味后翻炒均匀撒入蒜末即可

小技巧

1. 从吃油多少的角度来讲，长茄子相对吃油较少，口感偏嫩，适合短时间的炒制，而圆茄吃油多些，适合时间长些的制作 2. 用油煎好的茄子用漏网控干余油，沥出的油可以留着炒菜（但是最好当天用完，尤其在夏季） 3. 制作时搭配一些尖椒西红柿，可以达到清口的作用