皮冻鸡爪

原料

鸡爪: 4斤, 葱: 几段, 姜: 几片, 蒜: 几瓣, 八角: 6个, 香叶: 大片3片左右, 桂皮: 适量, 花椒: 1把, 干红辣椒: 适量, 冰糖: 适量, 生抽: 4勺, 老抽: 3勺, 蚝油: 1勺, 料酒: 2勺, 十三香: 1勺, 白胡椒粉: 半勺, 盐: 适量

步骤

1鸡爪洗净,剪去指甲

2备料

3准备好所有调料

4鸡爪焯水后过凉水洗净,因为有4斤鸡爪,焯水后我换了大锅

5加水至快要没过所有鸡爪,混合所有调料(最好包在纱布中,可免去最后一步过滤调料)大火烧开一会儿后转小火炖煮80分钟

6最后大火收汁至粘稠,在这个过程中尝味道添加盐,收汁到尝味后有点粘嘴皮,在深碗里码放好鸡爪后将汤汁过滤后浇在鸡爪上

7成品

8成品

9成品

10冻子特别好吃

小技巧

焯水时可以加姜片


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