6寸cheese蛋糕(轻奶酪)

原料

低筋面粉: 35g, 鸡蛋: 2只, 奶油奶酪: 100g, 酸奶: 30g, 牛奶: 80g, 细砂糖: 30g, 柠檬汁或者白醋: 几滴(可不用)

步骤

1将奶油奶酪隔水融化,需要不停搅拌至顺滑无颗粒这次发小阿布给搅拌的,很不错!

2将蛋清分离分别至于干净的容器中,放蛋清的容器需要无水无油.将蛋黄一颗一颗的加入到融化好的奶酪中并轻轻快速搅拌,注意奶酪温度过高将蛋黄烫熟,所以奶酪要稍微放凉一点点。然后加入酸奶和牛奶搅拌再筛入低筋面粉搅拌均匀,放入冰箱。这个步骤很重要,可以使奶酪糊变得厚实。与打发的蛋白也能更好的融合。

3加入一点柠檬汁将蛋清打发至湿性发泡(小弯勾状)打发过程中分2次放入白糖,分别是粗泡后和细泡后。

4将奶酪糊从冰箱取出,然后分2次加入打好的蛋白切拌好。倒入6寸的模具,震几下把气泡震出,包上锡纸。放在有冷水的烤盘中,进预热好的烤箱150度,50分钟左右.


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