菠萝果肉: 300克（切小块，泡盐水，挤干水分备用）， 白砂糖: 80克， 黄油: 10克， 水: 15ml， 朗姆酒: 5ml， 低粉: 60克， 蛋白: 4个， 白砂糖: 35克， 蛋黄: 3个， 黄油: 50克， 牛奶: 60克， 香草粉: 3克
1糖倒入锅中，小火煮至焦色
2倒入15克清水，加入黄油快速混合
3倒入提前切片、挤干水分的菠萝片，加入一勺朗姆酒翻炒
4继续翻炒至菠萝变色，趁热把焦糖菠萝摆在模具底部备用
5黄油小火加热融化，立即筛入低粉，快速混合均匀
6加入牛奶混合均匀
7加入蛋黄和香草精拌匀
8蛋白打至粗跑，加糖后打至中性发泡
9取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，再加入1/3蛋白霜与之混合，最后把蛋黄糊倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀
10把蛋糕糊倒入铺了焦糖菠萝的模具中，轻震两下
11烤箱预热160度、上下火，烤40分钟左右，牙签扎蛋糕体无粘液即可