原料

雪花粉: 250克， 开水: 170克， 韭菜: 190克， 鸡蛋: 2个， 虾皮: 两小把， 猪肉馅: 100克， 盐: 适量， 料酒: 一瓶盖， 酱油: 两汤匙， 五香粉: 少量， 油: 少量

步骤

1开水和面：烧开水，将90多度的开水逐步倒入面粉中，边倒用筷子搅拌成絮，接着用手揉成面团，醒约20分钟。

2准备馅料 猪肉馅：将料酒、五香粉、酱油、一小匙油、适量盐放进猪肉馅，腌约10分钟。 鸡蛋：将蛋打散，锅烧热放油，倒入蛋液，用筷子划散，大部分凝固了即可盛出，不要炒的过老。待用。 韭菜：洗净沥干，切成约2-3毫米的碎末，加入一小匙油搅拌。待用。

3擀面皮：醒好的面团再次揉捏（此时面团应不粘手），搓成粗条，均分成十二个小面团，压扁，擀成长圆形（长度接近手长）。 混合馅料：将腌好的猪肉馅、鸡蛋、韭菜、虾皮混合，尝尝咸淡，如果觉得淡可以再放一些盐，搅拌均匀。 包韭菜盒子：取适量韭菜馅放在面皮上，长边对折，把面皮捏紧，花边可捏可不捏，看个人喜好。

4煎韭菜盒子：炉灶保持中大火，锅里放少量油（不粘锅比较省油），把韭菜盒子摆进锅里，稍微来回移动盒子，使贴锅的一面均匀沾上油。开盖煎，煎至贴锅的一面变成如图的颜色，小心翻面，同样将另一面煎至如图状态。此时向锅里加少量热水（约1/4小碗水），盖上锅盖，烧至水近干（注意不要烧糊），即可出锅。移动时小心，别把面皮戳破了。 从韭菜盒子入锅到出锅大概需要10分钟，如果能在炉灶旁看着最好啦！

小技巧

1. 我们总结出好吃的原因，最重要的是材料新鲜，今天用的是新买的雪花粉（小麦粉），新鲜的鸡蛋、韭菜、猪肉馅，材料好做出来的就很好吃，面有面香，菜有菜香，肉有肉香，蛋有蛋香，虾皮也非常提鲜。 2. 和面时，面和水的比例一般为5:3，可揉出较光滑的面团，实际做的时候可根据面粉的干湿性进行调整，但比例不会与5:3相差太大。 3. 拌馅料时，不要过早将韭菜和肉馅混合，最好在擀面皮之前混合，不然韭菜容易出水以及变色。 4. 包韭菜盒子，放的馅料量请酌情调整，菜谱里的馅料总量稍有些多，每一个韭菜盒子都包的胖胖的。 5. 煎韭菜盒子的时候可以用锅铲小心压一压，让两面能煎到的地方多一些，盒子也不会太鼓。 6. 如果能买到土豆粉条，也可以切成1厘米的小段放入馅料，一定会非常好吃。