糖醋排骨(自个儿改良版)

原料

排骨: 800g, 冰糖: 3小块, 料酒: 1勺, 酱油: 2勺, 醋: 4勺, 葱姜蒜: 适量, 花椒大料桂皮: 适量, 干辣椒: 1个, 山楂: 一丢丢, 盐: 适量

步骤

1排骨用热水烫一下,或者焯一下去除脏沫子。我这个是开水焯的,看着一堆沫子有些恶心~

2焯完捞出,尽量控干水。

3炒糖色。因为猪肉本身就有肥肉,所以锅里放一点点油就好,开火放上三块冰糖,待化开就可以炒糖色了。

4把排骨放进去反复煸炒,每块都沾上焦黄的糖色~~

5放入一勺料酒、2勺酱油(我家没有生抽、老抽,只有酱油一种)4勺醋(最普通的米醋),反复翻炒,感觉又上色一遍的感觉。

6自己改良的部分,如图所示准备葱姜蒜花椒大料桂皮干辣椒山楂。一般糖醋排骨不用这么多佐料,炖排骨时需要,我自己改了一下更有味儿~

7把一大堆佐料放进锅里一起翻炒,然后倒进高压锅。我时间比较紧,就偷懒用了高压锅,时间富裕的可以继续用炒锅。

8加开水,没过肉,高压锅大概压20分钟。

9高压锅压完,排骨基本熟了,水分也不会流失多少,继续倒回炒锅,加入适量盐,大火收汁儿。

10盖盖儿转为中小火慢慢炖~中途翻几次,尝尝汁儿的咸淡,依照自己口味觉得味道不够可以酌情加盐或者冰糖,大概20分钟吧就ok了

11收汁儿差不多就可以出锅了~上盘撒一点白芝麻更加有食欲!好吃的不得了!

小技巧

我把一般糖醋排骨和炖排骨结合了一下,糖醋味儿中带有麻味儿,更香更美味,和米饭一起真是绝配~ 1、焯水后尽量控干,避免炒糖色时乱溅油; 2、炖的时候放开水,凉水会使肉紧缩不易入味儿; 3、如果不用高压锅,要炖至少40分钟,注意水别烧干了; 4、尽量用铁锅、砂锅,我用的铁锅; 5、如果有纱布包可以把佐料放进去炖,免得吃的时候还要挑出来。


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