净鱼肉500克: ， 盐 18克: ， 蛋清 一个: 个， 地瓜粉 240克: ， 葱姜水 280克:
1那鱼片下来拿调羹刮，从鱼尾往鱼头方向刮，刮出鱼茸来备用
2先煮葱姜水，过滤后取280克放入冰箱冷藏变冰水
3鱼茸倒入料理机加入18克盐搅拌，慢慢分3次倒入冰葱姜水
4然后倒入一个大盆，盆底放一袋冰块（为了保持鱼肉的低温）像这样往同一方向搅拌
5叫入一个蛋的蛋清，继续搅打
6取一小块鱼肉放在一碗水里，能浮起来算成功了
7地瓜粉分3次加入，继续搅打
8取一盆冷水，鱼浆从虎口挤出，用个调羹接下放入冷水中
9开火煮10分钟，滚开后关小火
保持鱼茸始终低温是关键