莆田卤面--仙游版

原料

莆田卤面(或手工面): 约250克, 五花肉: 装饰的量即可, 胡萝卜: 半根, 白菜: 一小颗, 牡蛎: 250克, 干香菇: 十朵, 虾干: 若干只, 韭菜: 一把

步骤

1备好材料

2蔬菜类

3白菜胡萝卜切条切丝

4韭菜切断,长一些

5香菇干提前泡水,切条

6材料备齐,蔬菜等切丝备用

7热锅,加入五花肉的肥肉部分,煎出油,没有肥肉直接加油即可

8加入剩余五花肉,炒香

9放入姜、蒜、虾干、香菇干、干贝快速翻炒

10加入白菜胡萝卜

11加入白菜胡萝卜,稍微翻炒,加入适量盐、酱油、料酒

12加入泡香菇干的水,再补充水至淹没所有材料(可适当多加一些水,水可多,但不可少)

13水充分烧开,烧开煮沸后,打开锅盖尝下味道,调整好味道后,放入面条,让水淹没,切勿搅拌,盖上锅盖

14牡蛎用淀粉轻轻搅拌均匀

15水再次沸腾烧开后,加入牡蛎

16迅速盖上锅盖,煮约2--3分钟(根据选用的面条不同,适当调整时间)

17加入韭菜、3-4勺葱油,关火!盖上锅盖,微闷一分钟左右

18新鲜出炉啦?

19?

小技巧

我这次面放多了,水不够,略干 水要足够,以免面条太多,整体水分不足,影响口感。同时,趁热吃口感最佳


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