原料

肥牛: 适量（肉卷10个左右）， 酸菜: 半颗， 花椒: 适量， 小米椒: 两个， 高汤: 半盆， 泡椒凤爪: 半袋， 蒜: 一头， 姜: 两片， 麻辣金针菇: 少量， 盐: 适量， 料酒: 适量， 白醋: 适量， 鸡精: 适量

步骤

1蒜切末，姜切片，小米椒切圆段。酸白菜切丝备用。

21.炒锅放入适当的油，待油热的时候放入花椒适量，炒出花椒油。 2.把花椒捞出，放入姜片蒜末炒香，放入酸菜，煸炒。 3.炒香后加入香辣金针菇，泡椒凤爪适量，小米椒段，一起煸炒。 （我用的是成品的食品中的泡椒，以及金针菇，他们已经有味道了，可以很好的调节这道菜的味道，增加味道的丰富感）

3炒香后加入高汤（我用的是提前炖羊棒骨汤，如果没有也可以用浓汤宝代替）在加入水，莫过菜，煮开。

4煮开后加入料酒，肥牛片，盐调，鸡精味，等牛肉煮熟后放入白醋，关火。

5成品盛盘。

小技巧

我选用的是友有的泡椒凤爪，用里面的泡椒和几块凤爪可以很好的提味，辣味金针菇，可以在增加辣味的同时利用本有的红油增色。对于新手或者第一次做这道菜的厨友可以很快很方便的增加这道菜的丰富口感。