带皮猪五花肉: 500g， 大蒜: 3-4小瓣， 糖: 1T， 油葱酥: 40g， 水: 500g， 酱油: 3T， 酱油膏: 1T， 料酒: 1T， 八角: 1粒， 桂皮: 1片
1猪肉汆水（即，将猪五花肉切成大块，加入大量清水没过猪肉，一起煮开，煮开后稍微多煮一下。关火，倒掉热水。）冲洗干净。
2将冲洗干净的猪肉，切成黑豆大小的丁。大蒜切成末。
3锅里放入少许植物油，放入大蒜略加煸炒后，放入猪肉丁，煸炒到猪肉微微呈现焦黄色，锅内有大量猪油析出。
4加入糖和油葱酥略加翻炒。在这一步翻炒完毕后，你可以选择把锅里的东西挪进砂锅，进行下一步的炖煮。
5加入水，酱油，酱油膏，料酒，八角，桂皮，煮开后转小火，炖约1小时。炖煮的时候记得时不时搅动一下，防止粘锅。卤肉虽然放了不少水，但很浓稠，不搅会糊底的！
1、T=tbsp＝一大匙/勺=15ml,t=tsp＝一小匙/勺=5ml，一般我们会买一套量勺便于称量，实在没条件，家里的汤匙一般约为15ml，茶匙/咖啡匙为5ml。 2、我用的是龟甲万的浓口酱油，你也可以用生抽+少许老抽达到同样的效果 3、没有八角和桂皮，也可以用1/2t五香粉代替。