台味卤肉饭

原料

带皮猪五花肉: 500g, 大蒜: 3-4小瓣, 糖: 1T, 油葱酥: 40g, 水: 500g, 酱油: 3T, 酱油膏: 1T, 料酒: 1T, 八角: 1粒, 桂皮: 1片

步骤

1猪肉汆水(即,将猪五花肉切成大块,加入大量清水没过猪肉,一起煮开,煮开后稍微多煮一下。关火,倒掉热水。)冲洗干净。

2将冲洗干净的猪肉,切成黑豆大小的丁。大蒜切成末。

3锅里放入少许植物油,放入大蒜略加煸炒后,放入猪肉丁,煸炒到猪肉微微呈现焦黄色,锅内有大量猪油析出。

4加入糖和油葱酥略加翻炒。在这一步翻炒完毕后,你可以选择把锅里的东西挪进砂锅,进行下一步的炖煮。

5加入水,酱油,酱油膏,料酒,八角,桂皮,煮开后转小火,炖约1小时。炖煮的时候记得时不时搅动一下,防止粘锅。卤肉虽然放了不少水,但很浓稠,不搅会糊底的!

小技巧

1、T=tbsp=一大匙/勺=15ml,t=tsp=一小匙/勺=5ml,一般我们会买一套量勺便于称量,实在没条件,家里的汤匙一般约为15ml,茶匙/咖啡匙为5ml。 2、我用的是龟甲万的浓口酱油,你也可以用生抽+少许老抽达到同样的效果 3、没有八角和桂皮,也可以用1/2t五香粉代替。


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