腔骨: 一至二斤， 葱: 半根切段， 姜: 三四片， 生抽: 15毫升， 盐: 少许， 土豆: 200克左右切小块， 料酒: 15毫升， 调料包: 花椒15料八角两个桂皮一块辣椒适量
1骨头用水泡一下，洗两遍，去脏
2锅里放凉水，放入骨头，葱姜和少许料酒，煮开，大火，五分钟左右，把沫子捞干净，骨头捞出，控干水分（如果喜欢，可以留下捞干沫子的骨头汤，一会炖骨头的时候用，如果不喜欢就可以倒了）
3凉锅放油，放白糖，和一点点水，大火加热至糖化，慢慢搅拌，至糖变色，放小火，倒入骨头，翻炒上色，糖色均匀包住每一块骨头以后，倒入15毫升的生抽，喜欢色重的也可以用老抽，放入调料包（花椒八角桂皮辣椒），炒均后，改大火，倒入刚才的骨头汤或者是热水，把骨头淹没
4大火烧开五分钟左右，改小火，大约30至35分钟，别干锅，放入盐和土豆块，如果水少可以在加点热水，一起大火炖15分钟左右，一边炖土豆，一边收汁，喜欢泡饭的可以多留点汁