原料

猪: 1200克， 大料: 3颗， 姜: 6片， 大葱: 1根， 冰糖: 15颗， 茴香: 一小把， 花椒: 一小把， 香叶: 3片， 桂皮: 1块， 尖辣椒: 4个， 老抽: 2勺， 味极鲜: 3勺， 耗油: 2勺， 盐: 3小勺， 清水: 正好覆蓋锅面

步骤

1肘子预处理：将肘子放锅里煮到变色捞出，使用刮胡刀刮掉毛。放盘子里备用。

2制备糖浆上色：锅里放10克油，微热，放入15颗冰糖炒制。待略微融化后，放入适量热水，制备糖浆放入小碗中备用。

3预烧开：将肘子放入高压锅中，放入清水以覆盖住肘子为准。加入：糖浆，耗油，老抽，味极鲜，葱，姜。开火，煮到刚烧开为主。

4制备调味小碗：茴香，辣椒，桂皮，香叶，花椒，八角，盐。在刚烧开时加入调味小碗。

5小火慢炖120分钟：盖好盖子，以最小的火，炖120分钟出锅。