农家红烧鱼

原料

新鲜鲫鱼或鳊鱼一条,或者鲢鱼,青鱼切块: , 葱、姜、料酒、生抽、老抽、耗油、盐、糖、干辣椒香菜:

步骤

1把鱼处理干净沥干水分,鲫鱼鳊鱼的话,在鱼身上划几刀,抹点盐,腌渍至少二十分钟;鲢鱼或青鱼切成2厘米见方的鱼块,撒盐,用手揉匀,腌渍至少半小时。胡萝卜去皮对半切开再切片,不用很薄。葱切成末,姜切片,和干辣椒一起备用。 开火,取平底锅预热,放油,下姜片,下鱼或鱼块煎至两面金黄,块的话煎到鱼肉发白。(炒锅煎鱼的话,一定要把油烧得很热,鱼皮才不会破。)喷料酒,加开水稍稍没过鱼,放生抽,老抽,耗油,糖,葱白,干辣椒掰碎,煮开。

2我是平底锅和炒锅同时烧的,煎鱼的同时炒锅里放适量水加姜片料酒煮开。

3鱼煎好倒进炒锅里再进行上面的添料步骤。

4趁炒锅煮着鱼,平底锅里再煎炒一下胡萝卜,(据说胡萝卜用油炒过营养更好),放点切好的葱末,炒出香味,关火。

5倒进煮鱼的炒锅里面一起大火煮开。转小火再煮十分钟,期间给鱼翻个面,鱼块的话也要翻炒一下,让鱼和胡萝卜充分入味。然后再大火收汁。

6因为之前鱼腌渍过,还加了生抽耗油,所以出锅前记得尝一下汤汁的味道,适当加盐。好了,汤汁收到位,可以装盘了。最后淋上锅里的汁,撒葱花,放香菜点缀一下。嗯,非常下饭,必须配两碗米饭?

小技巧

尽量选择不易煮烂的蔬菜同煮。 鱼要事先腌渍,帮助入味且去腥。 如果同一个锅煮,煎鱼必须用大火把油烧到很热,防止破皮。 一定要加开水,水量刚刚没过菜。 不要省去小火慢炖的步骤。 最后的大火收汁,可以不盖锅盖,随时观察汁水量。 这个汤汁拌饭很好吃哦!


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