原料

花蛤（蚬子）: 2斤， 洋葱: 1个， 干辣椒: 适量， 生抽：耗油：老抽: 2:2:1， 葱姜蒜: 适量， 玉米油: 适量， 香菜: 适量

步骤

1盐水泡花蛤（也可以随手点一滴两滴油）。准备好葱姜蒜，切好洋葱。配好酱汁，生抽耗油老抽2:2:1再加入一点点盐（怕咸可以再兑入一些水）。

2开水焯花蛤，张开口就捞出来不要煮太久，然后用流动水洗两遍，一定要洗均匀洗干净，千万不要太多放在一起洗，分次洗更干净。

3锅内热油放入干辣椒炒至冒烟后开大火放花蛤炒，炒一会后放入少量油爆香葱姜蒜，加入洋葱和酱汁大火炒。

4出锅时撒入香菜拌匀。

小技巧

1.花蛤皮薄个小，大概1斤就是一盘，我买了两斤就炒了一盆。 2.大火炒花蛤可能会出水，出得特别多的话可以倒掉一部分。 3.我是分开两次炒的，每次放了3个干辣椒可是没有吃出辣味，喜欢辣的可以多放一点或者加一点辣酱。 4.用酱汁炒过的洋葱也是很好吃的。 5.一次性炒太多不仅会炒不开还会出很多水收不干，而且放了洋葱之后就是满满一锅炒起来也很累，个人感觉一次炒一斤刚刚好。