面粉: 300g, 水: 150g左右, 酵母粉: 3g, 包子馅: 适量
1称量> 称3g酵母粉(冬天可以多点);
2称150g水,倒一部分到(1),将酵母粉化开;
3用一个较大的容器称300g面粉; (等会会在这个里面揉面,所以要用一个开口稍大的容器哟) (称完别急着把面粉放回去噢,等会包包砸的时候各种黏黏啊黏的时候就要用上它哦)
4基本工作完成,下面就可以揉面辣\(^o^)/。
5揉面> 将化开酵母粉的小碗水 如图所示倒入面粉中,用小勺搅成絮状;
6将剩余的水倒入面粉中,搅成絮状; (用了大勺,结果搅成了这副shi样 ToT,总之最后是个面团就行了)
7揉成这样的面团,不要太稀。 (如果觉得一次性揉好有困难,可以先揉成小面团,放在别的碗里,最后把小面团揉在一起就可以啦)
8发面> 盖上盖子,放在温暖的地方静置1个小时以上(直到面团发到原先的两倍大);
9酱,差不多了。(阿勒,怎么变成了这么大一盆T_T,我家就两口人怎么吃得完啊?哈哈别担心,下一步二次揉面,排除了气泡之后就会变回去噢)
10二次揉面> 准备一张砧板,在上面抹上面粉,将发好的面团取出,再次揉啊揉啊揉,你会听到美妙的泡泡破碎声哦。
11包包子> 将面团搓成长条状;
12切成一个个1~2cm的小剂子;
13取出擀面杖,由外向内擀,转一下皮,再擀,再转再擀;(看见了吗,菇凉我穷得连根擀面杖都没有,只能用舂棒,舂棒!)
14擀成边缘薄中间厚的圆形;
15取适量包子馅包起来;(馅子最好重口味一点,因为皮比较朴素)
16酱沿着包子底部转一圈,以免塌掉;
17放置在某处。(我的砧板放不下了!就在盘底抹上面粉放着了^_^)
18醒面> 盖上笼屉布,醒25分钟。(穷得只剩洗碗布了 ToT)
19蒸包子> 蒸格垫上笼屉布(显然我没有),重复(16),然后以一定间距放好包子,开水上气后上锅蒸25分钟。 (包子大小不同蒸的时间有所差别,看时间差不多了可以用筷子轻轻戳戳戳,要是软软哒就可以辣 ^o^)