超详细牧羊人派做法(参考Gordon Ramsey方子)

原料

羊肉牛肉)末: 1 磅, 芹菜: 2 根, 洋葱: 半只, 牛肉(鸡肉)高汤: 吃饭大小的碗一碗, 迷迭香 Rosemary: 适量, 百里香 Thyme: 适量, 盐: 适量, 现磨黑胡椒: 适量, 酱油: 少量, 红酒: 适量, 番茄膏 tomato paste: 适量, 土豆: 三只, 鸡蛋黄: 2个, 帕玛森芝士: 适量, 盐: 适量, 黑胡椒: 适量, 黄油: 适量

步骤

1第一步先准备炒肉末需要用到的材料。洋葱和芹菜切小丁。

2现磨黑胡椒的话磨起来需要一点时间,也事先磨好和迷迭香百里香放在一起。左边长条的是迷迭香,右边是百里香。(视频里大厨用的其实是新鲜的香料,没有新鲜的和我一样用干香料也可以)

3锅里倒橄榄油,下羊肉末翻炒。羊肉末本身会出油,所以一开始不需要花太多油。炒了之后觉得油太多的话也可以撇去一些。

4羊肉末炒到变色后下洋葱丁和香料以及盐调味。

5翻炒均匀后下芹菜末。

6蔬菜丁和羊肉末一起翻炒一会儿加入适量番茄膏。大厨并没有给出明确的计量,我加了大概两条食指大小的量。这里可以根据个人口味做适量的调整。

7加入红酒,少许酱油以及牛肉高汤。

8让肉酱在锅里炖煮10-15分钟到汁水差不多收干的状态。

9在炖肉酱的时候就可以来做土豆泥啦。先准备好所有需要用到的材料。做完觉得实际土豆可以再多一个,土豆泥层厚一些会更好吃,卖相也更好。

10土豆削好切成小丁,加水煮。煮到土豆可以用筷子轻易戳下去的时候关火,如果水还有多就倒掉,还剩一点点水的话留着不要倒掉,可以让土豆泥不那么干。 然后,土豆碾成泥,加盐和胡椒调味。再倒入两个鸡蛋拌匀。(这里鸡蛋黄被我弄散了一个,其实是有两个的)

11拌匀之后大概就是这个颜色啦。因为加了蛋黄,原本白白的土豆泥会变得黄黄的。然后加芝士碎和黄油,再拌匀。 其实原本大厨是不加黄油的,但是我想要土豆泥湿润一些,所以还是加了一些黄油进去。 关于芝士碎,大厨的原话是“You wanna be really generous with Parmesan cheese because it's what gives it the golden brown."

12拿出一只可以进烤箱的锅或者烤盘,把肉酱倒进去,铺平然后再土豆泥铺在肉酱上。最上层洒满芝士碎。

13用叉子在铺好芝士碎的表面刮出纹路。

14最后连锅或者烤盘一起端进烤箱,华氏350(摄氏大概175度)烤18-20分钟就可以端上桌啦。如果觉得表面不够金黄的话适当延长几分钟也是可以的。


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