中筋粉: 170克， 转化糖浆（太古）: 110， 吉士粉（加了颜色比较金黄，不加也行）: 3克， 砚水（半小盖多一点就够了，克称不好称）: 3克， 花生油（比较香，其他油也可以）: 50克， 莲子（没芯的）: 200克， 白糖: 70克， 红糖: 55克， 植物油（味道比较淡的）: 100克， 鸡蛋: 一个， 咸蛋黄7-9克就够了，不能太大会不好包: 20个， 月饼模具（50g）: 方的模具看起来体积比较大，卖相更好，个人喜欢
1先把转化糖浆，花生油，砚水搅拌均匀
2把中粉过筛入糖油液里面直接用筷子搅拌匀就好，盖上保鲜膜醒2个小时（吉士粉也加进去）
3莲蓉馅，莲子先浸泡两小时，用压力锅加水煮烂，控出莲子捣成泥（料理机或者手工都可以），放锅里小火炒，水分干了，植物油分次加入，再加糖炒的能粘成一大块就好了
4醒好的饼皮用克称称好，每个剂子15克
5莲蓉馅和咸蛋黄加起来30克
6用莲蓉馅包咸蛋黄，滚圆待用
7再用饼皮把莲蓉蛋黄包好，用虎口慢慢的往上擀
8包好的月饼放入模具平稳压下就可以（如果用的是方模应该滚的椭圆形这样比较好放入模具
9烤箱200度预热，放入月饼上下火烤五分钟定型，再取出来刷蛋液，（一个蛋黄，蛋白只要一汤匙）
10刷好蛋液再180度烤15分钟，没烤好可延长五分钟，烤箱各有区别，表面金黄就可以了
莲蓉馅全加白糖也是可以的，比较清甜，就是炒莲蓉时候全加白糖水分比较多，炒干需要的时间比较久，加部分红糖，干的比较快（吃起来有浓浓的红糖香）很重要的一点是建议前一天就做好馅放冰箱冷藏一夜，这样馅更硬实一些，比较好包，馅炒的时候干点会更好。刷蛋液的时候最好用软毛刷子，刷很薄的一层就可以了，尤其不能滴上去，要不烤好很影响美观