无烤箱版家庭烤鱼

原料

鲈鱼: 1条, 青椒: 1只, 洋葱: 1只, 小香葱: 20根以上, 生姜: 6片, 香菜: 8丛, 豆瓣酱(或者郫县豆瓣酱): 60g, 生抽: 50ml, 香醋: 20ml, 大蒜: 1头, 锡纸: 2大张, 大号平底煎锅: 1只

步骤

1洋葱一半切碎 一半切丝 姜、小香葱、香菜、大蒜、青椒都切细小的丁

2鲈鱼洗净后,擦干水分,表面划刀,我感觉我的划刀有点太密集了,(车祸现场1  吼吼,划刀太密集的后果就是鱼特别容易碎)我是1厘米划了一刀,妈妈们可以试试两厘米一刀,然后切断肋骨,让整条鱼趴在盘子上,这时候用盐和花椒粉以及料酒腌制起来,待用。有条件的可以挤一点柠檬汁在上面,去腥效果更好。

3锅中倒油后炒香一半的洋葱粒儿 ,加入一半的姜粒儿、一半的小香葱粒儿。 放入豆瓣酱翻炒 加入香醋、生抽继续翻炒 加水大火煮沸,直到汁水变成原来的二分之一,关火待用。

4取出一张锡纸,锡纸的磨砂的一面朝上接触食物,刷上较多的色拉油,(一定要刷均匀,不然就是车祸现场,会把鱼皮粘掉。)让鱼的皮朝下放在锡纸上面,再取出一张锡纸磨砂的一面朝上接触食物,盖住整条鱼。 将锡纸四周向内折边,大小刚好和整条鱼一样。

5咱们是无烤箱版本的,那就要用到大号平底锅,锅中放油,将锡纸包鱼放在锅中,仍然是鱼皮炒下,中小火!中小火!!中小火!!!重要的事情说三遍。10到15分钟后关火。

6这个就是车祸现场2 ,我上一步用了大火,鱼皮全都掉了,(我不会告诉你们我迫不及待的把粘在上面的鱼肉啃了下来,到这时候都已经几乎没有腥味了,我心里很自豪啊) 把鱼肉倒扣到盘子里,也就是鱼皮这时候要朝上了,方便下一步油煎鱼肚子。待用。

7刚才的平底锅洗净后用油炒香洋葱丝,以及剩下的所有的葱姜蒜的粒儿。 把鱼滑入锅中,这时候要鱼皮朝上哦 四周撒上青椒粒儿。我觉得颜色单调,随机即兴发挥放了一圈的番茄,素不素好看多了。耶! 最后在四周倒上之前熬好的汤汁,开大火熬制到收汁。

小技巧

撒上香菜碎,可以直接端锅上桌,也可以将菜整体滑入大号的盘子中,我觉得难度较大,你们可以挑战一下,我今天的车祸现场实在太多,我就不自虐了。 小妞就著汤汁啃掉了一大碗米饭,可以说这是一道米饭杀手菜。 嗜辣一族可以把豆瓣酱换成郫县豆瓣酱,更加可以切一些小米椒进去,但是之前一定要把郫县豆瓣酱切得碎碎的,不然里面的辣椒皮超级影响你吃鱼时候的心情,我以前不知道郫县豆瓣酱需要切碎了使用,结果我吃菜的时候就一直和辣椒皮斗争了,都是血和泪,不多说了,我要趁热吃烤鱼去了。


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