原料

前肘: 1只， 老抽: 半汤勺， 生抽: 3汤勺， 料酒: 1汤勺， 大葱: 3段， 姜: 几片， 八角: 1个， 桂皮: 一小块， 香叶: 1片， 丁香: 2个， 小茴香: 一小捏， 五香粉: 0.2克， 白胡椒: 少许， 肉蔻: 1个， 耗油: 半汤勺， 白糖: 半汤勺， 蒜末: 适量（调汁）， 醋: 适量（调汁）， 生抽: 适量（调汁）， 糖: 适量（调汁）

步骤

1肘子洗净，入冷水锅烧开，捞出洗净。

2将部分调料装入调料盒。

3另锅开水放入肘子（水没过肘子），加入料酒、老抽、生抽、耗油，加入葱姜，调料盒（八角、香叶、桂皮、小茴香，豆蔻）、白胡椒、五香粉、白糖。

4煮半个小时，劈开肘子，脱骨，同骨头一同再放入锅中。

5小火30-40分钟，肘子够烂即可。然后泡几个小时，我是泡一宿入味。

6再次煮开，趁热取出用保鲜膜包裹，包紧，稍凉放入冰箱，成型可以切成几块冷冻，方便化冻食用。煮肘子的汤可以冻起来做老汤，做肉皮冻放进去非常好吃。

7切片

8调汁蘸汁食用。