改革版手抓饭

原料

胡萝卜: 根, 四根,中等偏大: 四, 大米: 二斤, 葡萄干: 150克, 姜: 片, 羊排: 900克,带骨, 羊肉: 克, 花椒: 适量, 酱油: 老抽一点点,六月鲜100克

步骤

1大米,要泡且洗到水透亮,否则太粘进不去味,量要看肉和菜的配比,米太少会发腻太油,太多不香

2肉选出些较肥的,少放点植物油,待七分热把肥肉放里炒出香味放洋葱丝,炒香,再放胡梦卜,放盐,待胡萝卜外面软就关火,千万别太熟。

3另起一锅,放花椒,香叶,葱花炒出香味把材料取出留底油炒羊肉,至八分熟,其间放生抽,少许盐,肉太干可小火煸到肉外层有点焦黄,然后倒在刚才炒好的萝卜和洋葱上面

4顺序,由下至上,萝卜和菜,肉,米,葡萄干。

5这个锅最好用复合厚底平锅,受热均匀,耐性好,然后中小火。

6最上面铺大米。我放了些杏干,还有葡萄干,,记住千万别放盐。米铺好后添开水,至米平面。喜欢米有劲道口感的水再少点低于米面但一定要超过肉。

7大火烧开转中火三十分钟,要是食材多再最小火焖十分钟,之间要用筷子在米上穿些孔,让肉味更好与米融合。闭火后,拌均尝味,可根据口味添一点盐。

小技巧

千万看住火,宁小别大,因为东西多锅一定要厚些,耐煮,时间得够才更香,我做的六至八人份哦,仅供参考。


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