鸡脯肉: ， 火腿: ， 冬笋: ， 菜心: ， 盐: ， 味精: ， 料酒: ， 淀粉: ， 油: ， 蛋清: ， 葱姜:
1鸡脯肉剔净筋膜，用刀背砸成泥茸。置碗中加入盐、料酒、味精、淀粉和少许鲜汤拌匀，然后再加入蛋清用筷子搅散待用。
2冬笋、火腿均切成象眼片，葱切马蹄片，姜切米。
3将鲜汤舀入碗中，加入盐、淀粉、味精兑成调味芡汁待用。
4净锅烧热，用油滑光添入猪油烧四成热，用手勺一片一片舀入油锅蛋糊用手勺不停的顺锅边推动，使其浮起呈泡状时略受火然后沥油。
5原锅留油少许烧热投入葱姜煸香，随即加入配料略炒，淋入调味汁。见其糊化时倒入鸡片轻翻均匀，出锅盛盘。
1、锅要净要热，同时要掌握好火候。 2、配料不宜多，应突出主料。 3、油不能太大，芡汁要适中。