三黄鸡/嫩鸡: 1只， 食用油: 适量姜， 姜: 一块， 葱: 一捆（1元）， 蒜头: 一块， 烧酒: 适量， 冰块: 300-400g， 厨邦酱油: 适量， 食用盐: 适量， 沙姜/沙姜粉: 适量
1高压煲煲一大煲水，水快滚起来时放入生姜5片，葱段，烧酒，盐。（试下味道，尝尝有没有咸味，最好味道要咸一点。）
2鸡要洗干净，把鸡肚子里面的肝脏掏干净，拿出来。鸡的脚趾头要切掉。洗干净后放一边晾干水。（煲水洗鸡同时进行）
3水开后把鸡放进水里，浸一浸，拿出，再浸一浸，拿出反复几次后，放入水中小文火慢慢炖15分钟（水一定要没过鸡），要盖上锅盖。鸡大的还有多炖几分钟。差不多时可以拿筷子刺入厚肉的鸡身，容易刺入即可。
4鸡身炖好后，加入冰块和水浸鸡身，浸5分钟后鸡身冷冻即可。此目的是另鸡身更加质嫩爽口。
5切姜蓉，蒜蓉，还有聪粒，准备做酱汁。
6开锅倒入多些食用油把葱蓉蒜蓉倒入内，爆香加入盐（盐要重些），再放入葱粒，最后加入酱油。尝尝味道即可上锅。
7把鸡从冰水内捞出，晾干水后，切块。
8开锅爆油，油烧开后淋入切好的鸡肉内，这样的鸡肉色味俱佳，垂涎欲滴。（此步骤可做可不做）
1.炖鸡的时候切记要把鸡肉煮熟。 2.炖鸡时水一定没过鸡。 3.找不到食用冰块，要拿保鲜袋或者密封袋包住冰块，也可以。