下饭菜·宫保鸡丁

原料

鸡胸肉: 看自己需求适量, 胡萝卜: 两根, 黄瓜: 一根, 洋葱: 半颗, 干红辣椒: 适量, 大葱: 半根, 蒜蓉: 一勺, 青花椒: 适量, 豆瓣酱: 一勺, 生抽: , 料酒:

步骤

1将鸡胸肉切成方丁,放入适量的盐,生抽,如果怕有味还可以加入料酒去味(可以不放、因为鸡胸肉基本没腥味),再加入适量淀粉搅拌均匀进行腌制,此时可以开始准备其他配菜~

2将胡萝卜、黄瓜切成小方丁~把洋葱切成小块或者细丝看你喜欢!把干辣椒切成小块,为了炒制时更好的释放辣味!将大葱切成小块备用!

3烧开水,将胡萝卜汆烫几分钟。PS:可以切完胡萝卜下锅煮的时候准备其他食材来节省时间!

4热油,放入备好的葱、洋葱和蒜蓉爆锅

5把火调至最小,加入辣豆瓣酱,一直用小火炒出红油(豆瓣酱一定要用小火炒才会出红油哟!!!

6加入腌制好的鸡胸肉,翻炒至变色变熟

7加入胡萝卜丁,黄瓜丁翻炒。此时可以按口味加入盐(我口淡觉得豆瓣酱的咸度已经ok就没再放!),然后再加入一点点醋提味!ps,我做的是偏川菜口味的,如果想做偏京味宫保鸡丁可以加入适量番茄酱和糖。临出锅前加入黄飞鸿花生翻炒几下~

8粗锅了

9川菜味的灵魂就在于青花椒,喜欢川菜的朋友一定要常备这种花椒,只需一点点立马有饭馆的味道!

小技巧

我这次做的是偏川菜口味,所以选择用青花椒爆锅。如果喜欢京味的可以用普通花椒,并加入番茄酱炒制。


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