原料

水煮小米挂面: ， 青椒丝: ， 瘦肉丝: ， 疙瘩丝: ， 蒜片: ， 姜丝:

步骤

1挂面煮开过凉开水，沥干水分备用

2疙瘩丝用清水反复搓洗，洗至表皮无咸味，内中稍有咸味时捞出，挤干水分备用

3起油锅，油热后，爆香姜蒜，然后下入肉丝，大火翻炒至变色

4烹入料酒、生抽，下入青椒丝和疙瘩丝继续大火翻炒

5炒至青椒变软，锅内汤汁收尽，出清油后，调入适量盐和鸡精拌匀

6出锅把炒三丝拌上面，撒上葱花即可食用

小技巧

温馨提示： 1、疙瘩丝咸味很重，清洗时可以随时品尝，洗至里面略有咸味时味道最佳； 2、因为疙瘩丝本身有咸味，所以注意盐的适量添加； 3、挂面煮好沥干水分后，为避免粘连，可以少量拌入食用油； 4、炒三丝的过程无需盖锅盖，始终用大火翻炒，这样青椒肉丝还有疙瘩丝口感更佳； 5、汤汁收尽，锅内出清油时出锅，然后拌上面，味道更香更浓。