原料

皖鱼腩: 600g， 泡椒: 4～6只， 干红椒: 3根， 白胡椒粉: 适量， 花椒: 适量（分前后两次用的量）， 酸菜: 300g， 生姜: 4片， 蒜头: 5瓣， 料酒: 适量（腌鱼用的）， 红薯粉: 适量（腌鱼用的）， 酱油: 适量（腌鱼用的）， 盐: 适量（腌鱼用的）， 白砂糖: 适量， 鸡精: 适量， 白开水: 适量， 香葱: 1根， 香菜: 1根

步骤

1皖鱼腩洗净切片，用盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、花生油，搅拌均匀，最后加入红薯粉一起腌制30分钟。

2酸菜用清水泡上片刻，洗净切上自己喜欢的大小备用。 干红椒、生姜、蒜头、香葱、香菜也切好备用。 花椒洗净。

3用花生油起锅，放入花椒，爆香后再加入生姜、蒜头、泡椒炒出味，加入酸菜一起炒，放入调味料（盐，酱油，白砂糖，白胡椒粉）翻炒，直到酸菜味道都出来了，加入适量的白开水，煮汤。

4片刻以后，酸菜汤已经煮好了，放入适量的鸡精调味后把酸菜与配料盛出，留下汤水。 汤水继续煮沸，放入皖鱼腩，待鱼肉颜色变白后，关火，盛出。

5最后，鱼肉上放香葱，香菜摆好。 热油，放（花生油或者辣椒油）再次加入花椒一起爆香后，油就撒在香葱，香菜上，这酸菜鱼就大功告成了。