鸡蛋饺

原料

鸡蛋: 6只, 猪肉馅: 半斤, 肉馅调味料:盐,糖,白胡椒,料酒,老抽,葱姜末:

步骤

1肉馅加入调味料和一只鸡蛋,搅拌均匀,略微上劲即可。

2其余5只鸡蛋用力打散,略加盐调味。

3锅中加少许油,油热后加适量蛋液,略成型后加适量肉馅,将蛋皮对折包住肉馅,成饺子状,定型后推向锅边继续加热。做下一只蛋饺,成型后推向锅边。前一只蛋饺翻面。第三只蛋饺完成后,将第一只夹到盘子里,并将第二只蛋饺翻面。以此类推。

4最后一只蛋饺完成后,将盘中的蛋饺夹回锅中,少许盐和生抽加水调汁,倒入锅中,至蛋饺高度三分之二。大火烧开后,转中火收汁装盘。

小技巧

1.我挑选了个子较大的鸡蛋,若鸡蛋比较小,后续可能需要按照肉馅的量增加。 2.肉馅搅拌时稍微上劲即可,不需要加入淀粉,以免煮熟后变硬,影响口感。由于后续制作蛋皮中用油较多,肉馅内无需加油。使用后臀尖绞制的肉馅,口感好。 3.每次尽向锅中倒入少许油即可,大约是煎3个蛋皮的油量。随用随倒,可以减少用油量,尽可能做到最健康的地步。 4.每只蛋饺都要加热到两面金黄才可以出过,此时用筷子轻轻按压,能感觉肉馅已经变紧实。 5.最后炖煮时还会用到盐和生抽调味,拌肉馅和打蛋液时一定要控制好盐的用量,一点点即可。 6.出锅时可以撒上香葱末提味,提高颜值。


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