原料

鸡爪: 9只， 盐: 10克， 白沙糖: 20克， 油: 50克， 八角、桂皮、草果、丁香、良姜、丁香: 少许

步骤

1切鸡脚指甲、刀背砍下鸡胫骨，

2凉水漫过鸡脚煮沸直至血沫出来，2分钟左右，捞出鸡脚泡凉水，锅里水倒了刷锅。

3锅里倒一铁炒菜勺的常温植物油，放半铁炒菜勺白砂糖，开小火、勺子背顺时针搅拌白砂糖，当白砂糖变棕红色，起白沫时放入鸡脚进锅，切记油炸白糖时 ，晚了白砂糖会焦变煳发黑。（不吃酱油的朋友可以学学这个上色发，本人吃不惯老抽酱油的发酵味道-，-！）

4把汆水 晾凉后的鸡脚、放入油炸白砂糖混合物内，翻炒煎炸一下鸡脚皮2-3分钟左右，砰砰砰响时可盖锅盖，倒入凉水漫过鸡脚，放一小勺盐、卤料，大火把棕红色汤汁烧沸，改小火咕嘟15-20分钟入味，煮时A可拿铁炒菜勺撇净油沫，

55捞出晾凉开吃.......  ​​​卤汤可留至日后备用。