炒饼——超详细步骤含葱花饼制作方法

原料

普通面粉: 300g, 凉水: 75g, 热水: 75g, 黑胡椒粉: , 五香粉: , 葱花: , 植物油: , 盐: , 胡萝卜: , 尖椒: , 圆白菜或者其他蔬菜: , 蒜: , 猪瘦肉: , 花椒: , 生抽: 一勺, 黄酒: 一勺

步骤

1面粉用热水搅拌然后倒入凉水揉成光滑面团,饧两个小时,你可以中午和好面下班回来做

2各种菜切丝,蒜切片,肉切丝

3准备好葱花饼所用的东西

4饧好的面分成40g左右面团

5擀成薄饼,刷一层植物油,少许盐,黑胡椒粉和五香粉,少许葱花

6从下往上卷,刷油,然后盘成一团

7再擀成薄饼,上面刷少许油,依次做好所有的

8平底锅预热,刷油的一面向下中小火,看表面有大泡的时候,表面刷少许油,翻面,至两面变色即可

9烙好的饼要叠加放,以免风干

10把饼切成饼丝,粗细看自己喜欢

11锅预热倒油,要比平时炒菜多一些,放入花椒,待出香味捞出不要

12放入蒜片煸炒,再放入肉丝翻炒变色

13放入其他配菜,少许盐 炒至变软

14放入饼丝,一勺生抽,一勺黄酒,翻炒均匀即可出锅

15香的不要不要的

小技巧

盐不要放太多,因为饼已经有盐了,看自己口味加 油要多一些不然炒出的很干口感不好 当然配菜有很多,可以换成自己喜欢的,还可以加入红薯粉丝一起炒


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