牛腱子/牛腩: 500g， 西红柿: 2个， 土豆: 2个， 胡萝卜（可选）: 1个， 洋葱（可选）: 半个， 生姜: 3片， 大蒜头: 4个， 干辣椒: 3个， 香叶: 2片， 色拉油: 少许， 老抽: 3汤勺， 生抽: 5汤勺， 料酒/红酒: 1汤勺， 冰糖: 1汤勺， 面粉: 150g， 鸡蛋: 1个， 水: 约30g， 盐: 1g
1准备好以上食材，图上是牛腱子肉，切成2厘米厚的肉片，因为牛肉会缩水，所以不要切太薄，如果是牛腩就切成2-3厘米的肉块，将牛肉放入锅中，倒入冷水，没过牛肉，大火煮开后撇去浮末，沥出牛肉 ，留下原汤；
2锅中放入少许色拉油，加入冰糖小火炒化，开始变金黄即可，千万别炒过了，会苦的，然后放入生姜、辣椒、大蒜头和香叶，炒香；
3倒入汆好的牛肉，淋上黄酒、生抽和老抽，大火煸炒至牛肉上色，让肉充分吸收酱汁，关火放入电压力锅中，倒入刚才留下的牛肉原汤，没过牛肉，选择炖肉功能，大约40分钟（没有电压力锅就放到砂锅或铸铁锅中，大火烧开后小火慢炖1小时）；
4此时准备蔬菜，如图都切成大块，胡萝卜和洋葱不是必须有的，但西红柿一定要有哦！酸酸的西红柿能让牛肉更酥烂，土豆记得放水里防止氧化，等到肉炖好后，放入蔬菜再炖半小时（没有高压锅的依旧还需要1小时哦~牛肉炖久了才能酥烂）； TIPS：这个分量是四个人的，大家根据实际情况酌情增减配方量哦~
5在牛肉快好前十分钟左右可以开始下面，煮面的时候稍微放点盐，面不容易糊哦，我一般是面烧开以后放冷水，反复三次就好了，大家也可以根据自己的经验来。
6将所有材料放到盆里，这里的水量根据鸡蛋的大小而变化，一般液体量控制在80g左右
7揉到三光基本上就可以了（面光、盆光、手光），不过我喜欢多揉一会儿，感觉会更好吃呢~揉好盖上保鲜膜醒30分钟
8揉好的面撒上面粉，擀薄，对折，然后切成条状，细一点是会好吃啦，不过也容易粘在一起，嫌麻烦就切宽一点，这样便于将面条分开；
9整理好面条就可以下锅了~，配方是两个女孩子的分量，大家自行增减。
10盛好面，淋上浇头，撒上大蒜叶和香菜就可以开吃啦！
1、记得每次对折都要撒面粉，不然你做的就不是面条，而是面坨了！ 2、当然喜欢吃手工面也可以多做一点，做好记得放冰箱冷冻，没错是冷冻！因为面里面有鸡蛋比较容易坏啦~ 3、牛肉炖久一点好吃啦~ 4、牛肉的分量是四人份的，鸡蛋面的分量是两人份的，大家根据实际需要自行添加啊 次牛肉不辣么容易胖啦╭(′▽`)╯可以稍微多次一点嘛~