白巧克力覆盆子迷你芝士蛋糕

原料

奥利奥饼干: 8块, 冷冻覆盆子: 95克, 水: 40mL, 玉米淀粉: 3mL (半茶匙), 白糖: 两茶匙(10mL), 白巧克力碎: 160mL (2/3杯), half&half半奶油: 40mL, 奶油芝士 (室温软化): 一块 (约250克), 白糖: 30mL (两汤匙), 鸡蛋 (室温): 一只, 香草精: 半茶匙

步骤

1制作饼底:奥利奥带夹心一起碾碎,平分到8个麦芬纸杯里压实(一定要压实啊!戴上手套用手指压),然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

2制作覆盆子酱:覆盆子加水打成酱,然后把籽过滤出来。

3小锅中加入覆盆子酱、玉米淀粉和白糖中火煮开至浓稠,关火晾凉。

4白巧克力加奶油隔水加热融化,融化均匀后离火稍微晾凉。

5大盆中打发奶油芝士和白糖,打入鸡蛋和香草精,再拌入融化的白巧克力。

6把蛋糕糊倒出来一半到量杯里,拌入一汤匙左右的覆盆子酱,然后倒入纸杯里(一半满)。然后再将剩下的蛋糕糊倒入纸杯里。如此烤出来蛋糕就不会因为覆盆子酱都在中间而下陷了。

7接着在每个蛋糕的中间都盛上半茶匙(或更多。。看煮出来的酱有多少了)的覆盆子酱,然后用餐刀把酱划开成花纹。

8烤箱预热325F,放一张烤盘里面倒上水。把麦芬烤盘放在加水的烤盘上坐浴法烤制25-30分钟。蛋糕顶部基本凝固,晃动时中间还稍微有些果冻状的时候就可以了。关火,然后把烤箱开一个缝,这样晾一个小时。不要直接放到冰箱里啊切记切记!

9一个小时后放入冰箱冷藏两到三个小时定型,完了之后就可以直接吃啦!又或者可以放到冰柜里面冷冻起来,口感也超级赞的!!

小技巧

这已经是减糖的方子了,大家不妨先按这个方子来一遍再酌情减糖。


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