原料

茄子: ， 西红柿: ， 木耳: ， 葱姜蒜未: ， 糖: ， 盐: ， 味精: ， 酱油: ， 料酒: ， 水淀粉: ， 青椒:

步骤

1原料处理 茄子(去皮后分成两辨，上面剞十字花刀后再分成两辨，斜刀切成块)，西红柿，切滚刀块，香菇切块青椒切片，五花肉切片。

2炸茄子 茄子放入盐水中浸泡十分钟，捞出控干水分，拍上干淀粉。放入八成热的，油温中炸至三分钟(油温高点不吸油)，捞出待油温升高后复炸一次。放入开水中过一下水去油脂。木耳，青椒，香菇过一下油。

3红烧茄子 锅中留底油，爆香葱姜蒜末。加入水，酱油，糖，盐，味精，料酒调味。放入西红柿，青椒，木耳翻炒断生。水淀粉勾芡后放入茄子翻匀出锅，

小技巧

.烧茄子不费油的方法有二：一是把茄子切成块，用盐腌十几分钟，然后把盐水攥出再烧。 二是茄子切块后放锅里干煸一下，去除茄子本身的水分后再烧。不过我觉得方法二好像有点虐待我的平底锅常选择方法一。 　　2.烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮，茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益，它是一种很强的抗癌物质，非常有益人体防癌抗癌。