原料

牛肉: 2kg， 炖肉包：: ， 香叶: 3片， 八角: 3枚， 花椒: 40粒左右， 桂皮: 2块， 白芷: 1片， 良姜（砂姜）: 1块， 白豆蔻: 2粒， 肉豆蔻: 2粒， 草豆蔻（土砂仁）: 2粒， 调味料：: ， 酱油: 8汤匙， 料酒: 8汤匙， 老抽: 2汤匙， 黄豆酱: 75g， 郫县豆瓣酱: 75g， 葱: 适量， 姜: 适量， 蒜: 适量

步骤

1将上好的前牛腱子肉用水浸泡一小时，将血水泡出。

2牛肉洗好后，凉水入锅，水量漫过牛肉即可。可在凉水中放些料酒，去膻味。 大火烧开，焯出血沫，大概二十分钟左右。

3配炖肉包

4放入纱布或棉柔巾中包好，扎紧。

5准备郫县豆瓣酱和黄豆酱，我家用的是这两种。

6郫县豆瓣酱也放入纱布或棉柔巾中，制成酱包。防止酱中的豆瓣、辣椒末等沾在肉上，影响美观。

7葱切段，姜切片，蒜拍一下。

8煮好的肉用温水洗净表面的浮沫。不可用凉水，肉遇冷收缩会影响后期入味。

9烧一锅水，水量多一些，足够将肉完全浸没。中途尽量不要加水，如果需要加水，可以加入一些热水。 水烧热后，将肉和所有调料放入。大火烧开后，盖上锅盖，改成小火慢炖，至少两个小时以上。水量减少后，中途需要将肉翻面，保证每部分都充分浸入汤中入味。 之后，每个人对肉质的软硬程度喜好不同，时间可自行调整，喜欢软一些可以多炖一会。

10炖好后，继续在汤里浸泡，浸泡时间越长越好，充分入味。 晾凉后，捞出放入冰箱冷藏，下次食用时取出切片即可。 放入冰箱才能切成型，不易碎。不要求外貌的，直接食用也可。