原料

虾: 10， 剩米饭: 2份， 咸鸭蛋: 2个， 鸡蛋: 1个， 胡萝卜: 1根

步骤

1准备食材： 虾，去虾线、去头、剥壳（用料酒、酱油，盐腌制）， 虾头备用。 咸鸭蛋，蛋黄取出捣烂，蛋清切碎。 鸡蛋加盐打散。 胡萝卜切丁（我喜欢擦丝再切）。

2虾肉过油炒熟（也可用水煮），取出备用。

3锅中放油炒虾头，炒出虾油后取出虾头。 不关火，放入捣烂的咸鸭蛋黄继续炒， 稍后放入米饭翻炒。 倒入打散的鸡蛋。 加入胡萝卜、咸鸭蛋清和炒好的虾继续炒。

4炒熟出锅即可。