干锅腿翅虾(可以涮菜)

原料

虾: 1斤, 鸡腿: 3斤, 红油豆瓣酱: 汤勺3/4勺, 土豆: 2个, 芹菜: 三根, 洋葱: 大的就放半个, 青椒: 1/3个, 盐: 一丢丢, 糖: 一把,根据自己口味, 大葱: 适量, 小辣椒: 适量, 花椒: 一小撮, 姜: 一小撮, 干辣椒: 3-4个

步骤

1先准备好调料

2配菜:芹菜,洋葱,青椒

3土豆我用来铺底的,那水泡后,大火炸成金黄色,放在电磁炉锅里就行了。 可以挑选自己爱吃的菜铺底,豆芽,麻花,萝卜,都可以,不用,除了土豆其他的不用炸,豆芽过水就行。

4鸡肉切成小块,别太薄了,炸完了都没肉了,也别太大炸不熟,买的时候让他们切好就行,冷水抄。然后晾干,等炸。

5一定要等油热了,在放进去,油热到冒烟在放,锅小的要分两次炸,炸成金黄色吧,我没炸的太好,有点硬了,大家炸的时候要注意别被油溅到。 虾也要炸或者煎都可以,金黄色熟了就行了。 先炸鸡肉,炸完了把油倒出来剩下的油煎虾,煎完虾的油就不能用了。炸鸡用完的油可以留着炒菜

6最后就是翻炒了,最简单的一步 放三汤勺的油,(粥的那种大勺子)炸鸡用的油就行,放花椒,小辣椒,葱, 等调料爆香,然后放芹菜,青椒,洋葱等配菜,在放虾,放完虾放豆瓣酱,糖和盐,盐沾下勺就行了,因为豆瓣酱就是咸的,翻炒炒均匀了,把鸡放进去,炒均匀,出锅,撒芝麻,为了拍照好看,哈哈 吃的差不多了,就可以把鸡肉虾夹出来,放骨汤或者白水(放点西红柿,鸡精,看咸淡放点盐)就可以开始涮菜吃啦 这一锅够3-4个人吃饱饱的 一人一碗饭,可以不考虑涮菜,吃不完,人多可以在涮菜吃

7中午做的干锅,晚上用这个底直接吃火锅,哈哈

小技巧

(1)豆瓣酱别放太多,肉和虾炒均匀都上色了就行了 (2)炸的时候一定要等油热到冒烟了,才放肉进去,要不然出不来金黄色 (3)鸡肉炸酥的话,可以炸两边,第一遍有点金色了,捞出来,等快炒的时候再炸一边。这样鸡肉很酥 (4)有深点的锅用深的锅炸鸡,然后鸡放进去跑的远远的,等不溅油了在把肉分开 (5)不要把鸡放在漏勺上,然后连鸡和漏勺一起放锅里!不要那么干,鸡肉都会黏在漏勺上的


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