榨菜鲜肉虾仁小笼包

原料

中筋面粉(面皮): 500克, 水(面皮): 265克, 酵母(面皮): 5克, 白砂糖(面皮): 25克, 猪油(面皮): 25克, 夹子肉: 250克, 虾仁: 125克, 榨菜粒: 适量, 鸡蛋: 1个, 姜泥: , 小葱: , 白胡椒粉: , 生抽: , 美极鲜酱油: , 蚝油: , 白砂糖: , 鸡粉: , 麻油:

步骤

1加入所有面皮用料,面团和均匀后加盖发酵至2倍大。

2夹子肉剁馅,榨菜、葱花切粒,姜磨成泥并加水待和肉馅时掺入。

3馅料除虾仁、葱花、姜水以外加入厨师机搅拌盆,K桨1档搅拌4分钟,一边搅拌一边少量多次加入姜水,使肉馅吸收水分。搅拌完成最后加入虾仁、葱花,混合均匀放入冰箱冷藏室待用。

4取出发酵好的面团,充分揉匀,如果觉得粘手,可以一边揉一边撒手粉,直到切面观察,截面光滑细腻,看不到气泡。揉得越均匀,成品的面皮越细腻!接下来切剂子、擀皮、包制过程就没拍照啦!腾不出来手呀。

5生坯放入垫好油纸的笼屉,加盖于温暖处二次醒发至生坯变大一圈,用手托起生坯有轻盈感,二次醒发就完成了。蒸锅大火烧开,放入包子生坯计时蒸13分钟,焖3分钟后开盖。

6成品图

小技巧

包子蒸制时间视大小及生熟馅料适当调整,普通蒸锅大火烧开后,再放入包子生坯开始计算时间。馒头、花卷、大包子15分钟,小笼包13分钟,蒸好焖3分钟再开盖。


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