原料

豆腐: 四块， 猪肉（肥瘦皆可）: 一块， 干香菇（提前泡发）: 数朵， 小葱: 一把， 爆辣辣椒: 数量按喜好定， 姜、蒜头: 一块， 红薯淀粉、五香粉: ， 柴鱼皮干: 一把， 生抽、老抽，耗油、八角:

步骤

1准备材料

2鱼皮用冷水浸泡

3肉剁成泥，喜欢带点肥的可以用五花肉，纯瘦的话可以多加点淀粉。肉泥里面加大量红薯淀粉、耗油、少量姜末、少量五香粉、食用油搅拌

4水龙头开很小一条线，边搅拌边加水，不然会搅不动

5朝天椒、香菇、葱切末

6肉泥加入香菇和辣椒末，加少许盐、鸡精、生抽、老抽拌匀

7最后加入香葱末拌匀后放置一边

8豆腐切成大拇指一个指节宽

9豆腐平放在左手掌，右手用筷子小心的，小心的，小心的挖一个洞，如图

10一定要小心啊！把肉轻轻塞进去，压实

11酿好的豆腐码好

12取一口平底不粘锅，如果没有的话我也帮不了你了⋯⋯锅热之后改中小火，淋几圈油，把豆腐一个个放下去煎，四周均匀的撒上盐。这一步要非常小心不能把豆腐弄碎了

13煎到金黄的时候翻另一面继续煎，翻的时候要很小心，考验耐心和技术的时候来了。两面都煎好之后关火

14姜蒜辣椒八角，鱼皮捞出挤水

15热锅热油把上图材料放下去翻炒

16大蒜表皮金黄的时候放鱼皮下锅翻炒，加老抽，加水

17放盐和鸡精调味

18豆腐码到砂锅里，鱼皮汤也倒入砂锅，用筷子把鱼皮插到豆腐之间的缝隙。坐火汤沸腾之后转中火，5-8分钟之后鱼皮会变的嫩滑就可以开吃了

小技巧

1，煎豆腐一定要有耐心，平底锅面积大要每个面都煎到，翻动豆腐的时候不能把豆腐翻碎了 2，豆腐翻面的时候可以用铲子轻轻铲起来，切忌用筷子，铲起来之后往锅的边缘翻个面放下来，重复这样所有豆腐都能顺利翻面