完美戚风6寸(附八寸,十寸换算)

原料

鸡蛋: 3个, 细砂糖A: 10克, 细砂糖B: 30克, 玉米油: 25克, 牛奶: 25克到35克(根据鸡蛋大小调整), 食用盐: 1克, 低粉: 50克

步骤

1从冰箱中取出鸡蛋,分离蛋清蛋白,我做的是3个六寸戚风……如果不是冰箱中冷藏过的鸡蛋,或者夏天气温比较高的天气,请把分离好的蛋清放入冷冻室,这个时候我们去处理蛋黄糊!

2把盐和砂糖A放入蛋黄中搅打,也可以用电动打蛋器,搅打到蛋黄微白,放入玉米油继续搅打,混合到粘稠不分离

3继续放入牛奶,最好是分次放入牛奶,与蛋黄糊混合!混合到油水不分离状态!

4混合好的蛋黄液……

5筛入低筋粉,根据鸡蛋大小,调整面糊厚度!

6混合好的蛋黄糊

7做好蛋黄糊,正好取出冰箱速冻的蛋白,将砂糖B分三次放入蛋白中,高速打发

8出现纹路后低速打发到有光泽,细腻的状态,轻轻拉起蛋白霜,如图

9取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合,再继续将余下蛋白霜倒入混合均匀……今天的蛋黄糊有一点稠

10混合好的蛋糕糊,细腻,有光泽……离模具15厘米处将蛋糕糊倒入模具,这样可以消灭大气泡!轻轻震动模具,震出大气泡

11放入烤箱,150度,50分钟,经验告诉我,七分满比较合适,不会开裂!我一次烤了三个,150度65分钟!

12今天六寸的放了8分分满,因为做裱花蛋糕,我需要把上层带表皮的切掉,前面6分满的七寸就完美!

13上个我的八寸视频啊……六寸还在模具里

14完美……

小技巧

1⃣️,蛋黄与油脂牛奶必须乳化! 2⃣️,可以放几滴香草精祛蛋腥味! 3⃣️,蛋黄糊中放盐可以增加风味,可以杀菌,让蛋糕不易坏! 4⃣️,冷藏蛋清,或者冷冻蛋清非常重要!非常重要,非常重要,你的蛋白霜细腻与否与这个有直接关系,还有鸡蛋要新鲜哦! 5⃣️,如果是家用分控烤箱,上火150.下火130中下层!也就是说,烤蛋糕请降低底火!很重要!


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