燕窝冰皮月饼—新手0失败!【易小炖燕窝厨房】

原料

冰皮粉: 200g, 红豆馅: 250g, 莲蓉馅: 250g, 火龙果: 一个, 橙子: 1个, 青汁粉(抹茶粉): 1包, 月饼模具: 1套

步骤

1将100g的沸水烧开,加入200g冰皮粉,快速搅匀,直至看不到干粉

2❥揉至光滑的面团,盖膜松弛10分钟。 *松弛可以增加冰皮硬度,让月饼更好成型,但过度松弛会使月饼开裂

3❥将冰皮面团分割为20g/个,将馅料分割25g/个。 *因为购买的是50g的月饼模具,所以面团与馅料加起来不能超过50g。为了成型美观,二者的具体克数可以根据喜好尝试。但木质模具所用材料小于按压式塑料模具材料。

4冰皮擀开成边缘薄状的圆形,包入馅料及燕窝,放于拇指与食指指尖的豁口处,向上封口。

5❥收口向下,放入涂有冰皮粉的月饼模内,稍稍用力向下2次,保证花纹精美,第3次即可推出。

6❥喜欢软糯口感的,可以在制作后尽快食用。喜欢Q弹口感的,可以将成品密封包装,冰箱冷藏2-3小时后,食用风味更佳。

小技巧

=注意事项= ❥制作前应该预留冰皮粉,以防沾手之用。而在加水后,应快速搅拌均匀。 ❥冰皮调色建议用果蔬汁而不是使用色素。且果蔬汁与水应严格按照添加比例,否则月饼不易成型。 ❥月饼团搓圆时不要留缝,否则按压出来会影响美观。 ❥建议使用鲜炖燕窝时沥干燕窝中的部分水分。自炖燕窝,建议只泡发2小时,中火快煮(800w左右)不超过5min后,沥干水分。 ❥制作好的月饼,请于一星期内尽快食用,以防燕窝变质。


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