茄子: ， 土豆: ， 尖椒: ， 葱: 适量， 蒜: 适量
1茄子不去皮切滚刀块，撒盐杀一下水分。这是省油的关键之一。杀过水分的茄子，吸油的能力大大降低
2杀好的茄子块挤一挤水分，用鸡蛋清裹一下。这是省油关键之二，鸡蛋清能阻隔油分的进入
3接下来再放进油锅炸，炸过之后会发现油几乎没有少。土豆也过油炸一下
4调汁，生抽，糖，盐
5锅中放极少的油，下葱蒜炒香
6放进炸好的茄子，土豆，青椒略炒一下，倒入调汁
7勾薄芡