香草舒芙蕾

原料

蛋清: 2只(约60g), 蛋黄: 2只(约30g), 细砂糖: 10克(入蛋黄), 细砂糖: 20克(入蛋清), 香草精: 3g, 低筋粉: 15g, 牛奶: 100克

步骤

1先对模具进行处理 刷上黄油,加入细砂糖 轻转一圈

2开始制作舒芙蕾。分离蛋清蛋黄,在蛋黄里加入10g糖 混合后筛入低筋粉,知道面粉糊变细腻。

3把牛奶倒入奶锅加热至冒热气(不要沸腾)。然后将牛奶倒一点入面粉糊,使面糊有一个初始温度,然后再分三四次加入牛奶搅拌均匀。再过筛回奶锅。(过筛很重要)

4这其实是在做卡仕达酱,小火加热,不停搅拌,不要太稠,稍微稀一点(如图我做的其实太稠了)。将做好的酱倒出晾凉,盖上保鲜膜以免它结面皮。

5此时先预热烤箱180度。蛋清低速打发至白出小尖角,加入1/3白糖,继续开动打蛋器低速打发至泡沫变细腻后,再加入1/3糖,继续低速打发,当蛋白霜变得有光泽的时候,加入剩余的糖继续低速打发,至小弯钩湿性发泡就可以了。

6把1/3蛋白霜加入到香草卡仕达酱中,翻拌均匀。再加入1/3蛋白霜,动作需更轻,刮刀从中间切入,再从旁边提起,以免蛋白消泡过度。将混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜里,用同样手法翻拌均匀。

7将面糊倒入模具 表面抹平,擦去碗边溢出的面糊,为了它在烘烤过程中垂直膨胀升起。(做好的面糊是无法保存的,需立即烘烤)

8180度中层,15-20分钟。观察它升起后的总高度是模具两倍就行了。出炉后 撒上一些糖粉(图上是冷却了有点塌了)

9想要保存的同学,将舒芙蕾盖上保鲜膜,入冰箱冷藏。可以存2-3天


相关菜谱

  • 香草舒芙蕾
  • 香草舒芙蕾
  • 香草舒芙蕾
  • 舒芙蕾
  • 舒芙蕾
  • 舒芙蕾
  • 舒芙蕾
  • 舒芙蕾
  • 舒芙蕾
  • 舒芙蕾
  • 舒芙蕾
  • 舒芙蕾
  • 舒芙蕾
  • 舒芙蕾
  • 舒芙蕾
  • 舒芙蕾
  • 舒芙蕾
  • 舒芙蕾
  • 舒芙蕾
  • 舒芙蕾
  • 舒芙蕾
  • 舒芙蕾
  • 舒芙蕾
  • 舒芙蕾
  • 舒芙蕾
  • 舒芙蕾
  • 舒芙蕾
  • 舒芙蕾
  • 舒芙蕾
  • 香草舒芙蕾的做法
  • 香草舒芙蕾 | Vanilla Soufflé
  • 美味舒芙蕾
  • 巧克力舒芙蕾
  • 巧克力舒芙蕾
  • 舒芙蕾蛋糕